● مــــواد لازم:

▪ گوشت 3۵۰ گرم

▪جعفری ساطوری ۲۰۰ گرم

▪ برنج نیم پز یک استکان

▪ پیاز سرخ شده5 قاشق غذاخوری

▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

▪ گوجه فرنگی 4 عدد

▪ فلفل دلمه ۲عدد

▪ نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم

▪ تخم مرغ دو عدد

▪ آبلیمو یک قاشق غذاخوری

▪ شکر یک قاشق چایخوری

● طــــرز تهیــــه:

گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً

ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا

حالت چسبندگی پیدا کند. سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ

بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.

سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو

وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.

فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ

یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را

فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

روی کوفته ها بچینید. بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها

وا نروند - رویشان بریزید. بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید

و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب داشت

غذا حاضر است. کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه

گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید. این کوفته علاوه

بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی

سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است

مـــــواد لازم:

گوشت چرخ كرده؛ يك كيلوگرم-(درضمن گوشت باید یک سومش چربی باشه)

پياز؛ 300 گرم-

زعفران ساييده شده؛ يك قاشق چاي‌خوري-

نمك و فلفل؛ به مقدار كافي

طـــــرز تهیـــــــه:

1- ابتدا كاسه بزرگي آماده كرده و پيازها را پس از پوست كندن و

شستن با رنده ريز در آن رنده كنيد. نكته: اگر پياز آب انداخت با

دست پياز رنده شده را بچلانيد و آب اضافي آن را خالي كنيد.

2- گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پياز رنده شده اضافه

كنيد. زعفران ساييده شده را نيز در كمي آب‌جوش حل كرده و در اين

مخلوط گوشتي بريزيد و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهيد تا مايه كباب

حالت چسبنده پيدا كند. سپس مخلوط گوشتي را به مدت 2 تا 3 ساعت

در يخچال قرار دهيد.

3 - براي سيخ كردن كباب هم مقدماتي لازم است. ابتدا در كاسه كوچكي

مقداري آب سرد بريزيد و كنار دست‌تان قرار دهيد. حالا پيش از برداشتن

مايه كباب دست‌تان را در آب خيس كرده، يك مشت از مايه را برداريد و به

شكل دوك درآوريد؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد،

سيخ را روي مايه دوكي بگذاريد و شروع به پوشاندن سطح سيخ با مايه

كباب كنيد. در پايان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنيد و روي سيخ

فشار دهيد تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقي بماند. حالا ابتدا و انتهاي

كباب را به سيخ بچسبانيد و كناري بگذاريد. همين كار را درباره همه مواد

و سيخ‌ها انجام دهيد. سپس آتش را بر پا كرده، سيخ‌ها را روي آن قرار

دهيد. فقط به خاطر داشته باشيد كه ابتدا بايد آتش را مرتب باد بزنيد تا

گوشت خودش را بگيرد. وقتي گوشت كمي برشته شد، ديگر باد زدن

لازم نيست.

نكته1: گوشت كباب كوبيده را 2بار چرخ كنيد. در ضمن يا آن را به صورت

خالص از گوشت گوسفند آماده كنيد يا از تركيب گوشت گوسفند و گوساله

استفاده كنيد. پخت كباب كوبيده با گوشت گوساله به‌تنهايي امكان ندارد

زيرا گوشت گوساله فاقد چربي لازم است. البته استفاده از قسمت‌هاي

خيلي چرب گوشت گوسفند نيز براي پخت كباب كوبيده مناسب نيست.

نكته 2: با وجود اينكه طبق اين دستور ديگر نبايد نگران ريختن كباب باشيد

ولي براي اطمينان بيشتر يكي دو تخم‌مرغ به مايه كباب اضافه كنيد.

نكته 3: برنج اين چلوكباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه يا

پلوپز آماده كنيد.

مـــــوارد لازم:

نیم کیلو گوشت بدون چربی که ریز خرد شده

پیاز داغ عسلی یک چهارم پیمانه

لیمو عمانی 4 یا 5 عدد

لپه سه چهارم پیمانه

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده کمی

آبلیمو یا آب نارنج به دلخواه

طـــــرز تهیــــــه:

لپه ها رو قبلا خیس کرده و بعد هنگام تهیه خورش با کمی روغن

تفت بدین تا هنگام پختن له نشن و بعد بپزین . گوشت را با پیاز در

روغن تفت بدین و بعد با رب گوجه زردچوبه و ادویه مخلوط و کمی

دارچین به مدت کوتاهی سرخ کنین .... سپس به همراه لیموعمانی

بپزین . بعد از پختن گوشت بذارین لپه و گوشت با شعله کم باید

با هم بجوشن و لیمو ها رو در انتهای کار سوراخ کنین تا طعم لیمو

داخل خورش بشه . آب خورش باید کشیده بشه تا جا بیافته . نکات

مربوط به تهیه خورش قیمه سیب زمینی1 - از سیب زمینی خلالی

سرخ کرده برای روی خورش و از گوجه فرنگی و فلفل سبز برای

تزیین استفاده میکنیم . و برای معطر کردن خورش ازکمی گلاب

و عرق هل وپودر دارچین و پودر گل سرخ خشک در انتهای کار بهره

میگیریم .که عطرشون محفوظ باشه .2 - گرد لیمو رنگ غذا رو تیره

میکنه و له کردن لیمو عمانی از قبل طعم تلخ به خورش میده .بهتره

در انتها لیمو ها رو کمی له کنیم که مزه اش داخل خورش بشه .

مــــواد لازم:

گوشت بی استخوان=500 گرم

سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری=750 گرم(باید ریحان آن بیشتر باشد)

بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه=6 تا 8 عدد

روغن=250 گرم

آبلیمو=2 قاشق غذاخوری

زردچوبه یا رب گوجه فرنگی=بمقدار کم

پیاز سرخ شده=2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل=به مقدار کافی

طـــرز تهیه:

گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف

مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را

روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف را می گذاریم،گاهی هم

می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4 لیوان آب

می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود. سبزی

را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده

شود. سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی

سرخ می نمائیم. زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را

در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی

آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم

داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ،

خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و

کمی نمک می پاشیم. بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت

ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت

ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم

تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم.

بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد

نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی

و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس

می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر

طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن

بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش

نمایان باشد

مـــــوارد لازم:

گوشت گوسفند برای هر نفر 100 الی 150 گرم

یک عدد کرفس تازه و پاک کرده

نعنا و جعفری به نسبت یک به چهار)

ادویه مخلوط کمی

روغن برای تفت دادن

رب گوجه

لیموترش برای چاشنی

طـــــــرزتهیـــــــه

کرفس خرد شده و جعفری و نعنای خرد شده رو توی ماهیتابه بدون

روغن تفت میدیم تا آبش کشیده بشه و سپس کمی روغن بهش

اضافه کنیم . مراقب باشین که خیلی سرخ وسبزیها جزغاله و سیاه

نشه . بعد کمی ادویه و نوک قاشق غذا خوری بهش رب گوجه

میزنیم و پیاز داغ هم اضافه میکنیم ، میذاریم خوب بپزه . پیازداغ

الزامی نیست ولی اصولا مزه یک غذای پر پیازداغ بسیار متفاوته .

گوشت تکه شده رو با کمی پیاز داغ و نمک و ادویه و زردچوبه بار

میذاریم و قبل از اینکه کامل بپزه خاموش میکنیم و بعد با دیگرمحتویات

خورش یعنی کرفس و سبزی که حالا دیگه نیم پخت شده میذاریم

تا کامل بپزه و مزه و طعم هرکدومشون به خورد هم بره . در انتها

چاشنی اون رو اضافه و نمکش رو اندازه میکنیم . نکات مربوط به

تهیه خورش کرفس

مــــواد لازم:

1 عدد مرغ

رب انار به اندازه نیاز (در دستور توضیح خواهم داد)

150 گرم مغز گردو

١ عدد پیاز

مقداری شکر (درصورت نیاز)

آب به اندازه کافی

1قاشق چای خوری زردچوبه

نمک به اندازه کافی

طـــرز تهیـــه:

مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید

و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید

و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که

بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید

و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها

را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید.

مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان

کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه

می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که

در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است.

در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده

دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه.

رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه

در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم

کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید. حالا

بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی

باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن

می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید،

باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند.

پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا

تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر

تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی

رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد.

هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت

کنید! فسنجون را با چلو سفید سرو می‌کنند

مـــواد لازم ( برای 4 نفر ) :

برنج 5/0 کیلو

لوبیا سبز 400 گرم

پیاز متوسط 3 عدد

گوشت گاو یا گوسفند 400 گرم

رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمك و فلفل به اندازه لازم

روغن 100 گرم

طـــرز تهـــیه :

پیاز را پوست بكنید و خرد كنید . سپس در روغن سرخ كنید تا رنگش طلایی

شود . گوشت را به قطعات كوچك خرد كنید و به پیاز اضافه كنید . آن را بر روی

شعله ی متوسط حرارت دهید تا رنگ گوشت عوض شود . لوبیاها را بشویید و

ریز خرد كنید . آنها را با یكی دو لیوان آب داغ به گوشت و پیاز اضافه كنید و نیم

ساعت روی شعله ی متوسط بگذارید. در این مرحله در صورت نیاز، باز هم آب

اضافه كنید . سپس نمك ، فلفل و رب گوجه را هم اضافه كنید و آن را به مدت

15 دقیقه با حرارت متوسط بپزید . حالا مواد گوشتی لازم برای تهیه لوبیا پلو

آماده شد. برنج را آبکش کنید سپس یک لایه از مواد گوشتی و یک لایه از برنج

آبکش شده در قابلمه بریزید ( یا برنج و مواد گوشتی را با هم در قابلمه مخلوط

کنید ) و به مدت30 دقیقه روی شعله ی كم حرارت دهید تا لوبیا پلو دم بکشد.

بعد از اینمدت غذا آماده سرو است. 1- ابتدا گوشت خورش را كمی سرخ

می كنیم تا در موقع پختن كف نكند ، چون كف در اثر جوشیدن ، و باعث بدرنگ

شدن خورش می گردد. 2- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود ، ضمنا كم آب

و جاافتاده باشد. 3- انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه كنیم.

4- خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می شود.

5- پیاز خورش را طوری خلال كنید، كه همه به یك اندازه باشد تا در موقع سرخ

كردن، همه یكدست طلایی شود . برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید،

كمی زردچوبه اضافه كنید. 6-نمك و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه كنید .

مقدار ترشی و چاشنی را می توان به میل وذائقه كم و زیاد كرد. نكات لازم برای

طبخ پلو و چلو یكی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است كه باید در پخت

آن دقت زیادی به كار برد. اولین نكته مهم، تهیه وانتخاب برنج خوب است ،

خصوصیاتی كه باید یك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ،

باریك، بلند یكدست و رنگ آن كمی زرد و زیر دندان سفت و محكم باشد . شكننده

هم نباشد . مسلما این نوع برنج گرانتر بوده ولی ارزش كار پخت را می افزاید . نكته

بعدی طرز شستن و خیس كردن برنج است . برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار

بدون اینكه آن را چنگ بزنید، بشویید. بعد نمك سنگی را در پارچه و یا كیسه مخصوص

قرار داده و در وسط برنج جای بدهید و روی برنج آن قدری آب ولرم بریزید كه به اندازه

4 انگشت روی آن را آب بگیرد. در صورتی كه اطمینان دارید برنج به اصطلاح كهنه است

بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خیس بگذارید. در غیر این صورت می توانید

4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشویید. 1- سعی كنید همیشه برنج را در ظرف بزرگتر

از حجم خود شسته و خیس بگذارید . 2- برای یك كیلو برنج نیم كیلو سنگ نمك

كافی است و در صورتی كه نمك سنگی در اختیار ندارید، می توانید 6 – 7 قاشق

سوپخوری نمك معمولی را در كیسه كوچك ریخته و لای برنج بگذارید . گذاردن نمك

در كیسه برای جلوگیری از نفوذ رسوب نمك در برنج است . 3- اگر مقداری برنج در

خانه دارید ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج

باقی مانده را برای تهیه آش ، شله زرد ، كوفته، شیر برنج ، دلمه و... مورد مصرف

قرار دهید. 4- برای پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنید كه برنج روی

هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد . در قابلمه بزرگی، نصف آن را آب ریخته

و بگذارید جوش بیاید و سپس آب نمك برنج را صاف كنید و در آب جوش بریزید و یكبار

آن را با كفگیر به آرامی به هم بزنید (با حرارت یكنواخت) وقتی به جوش آمد ، برنج

را امتحان كنید كه مغز آن زیاد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ریخته و روی

برنج مقداری آب ولرم بپاشید تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمی

روغن ریخته و برنج را اضافه كنید و بعد 2 قاشق سوپخوری روغن را با یك فنجان آب

داغ روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار كند. در این مرحله روی برنج

دم كنی قرار داده و شعله را ملایم كرده و بگذارید برنج كاملا دم بكشد. برای دم

كشیدن این برنج نیم ساعت وقت كافیست چند نكته ضروری : 1-برای خوشرنگ

شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنید و یك قاشق چایخوری زعفران ساییده را

در نصف استكان آبجوش بریزید ویك ساعت آن را روی بخار كتری قرار دهید . 2- در

صورتی كه بخواهید ته دیگ خوبی تهیه كنید بهتر است برای سبزی پلو از برگ كاهو

و برای شیرین پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط

زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و برای طبخ ماكارونی از حلقه های سیب زمینی

استفاده كنید. 3- برای تهیه زرشك پلو، چون زرشك لطیف بوده و سریع می سوزد

بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمی تفت داده و بلافاصله شكرو كمی

آب را به آن اضافه كنید تا زرشك حالت مربایی به خود بگیرد . 4- خلال بادام را

شسته همرا ه با برنج بگذارید نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقیقه قبل از دم

كشیدن و آماده شدن به برنج اضافه كنید تا رنگ پسته تغییر نكند

مـــــواد لازم

1000گرم برنج ایرانی

500 گرم ماهیچه گوسفندی

300 گرم شوید خشک

400 گرم باقلا سبز ایرانی

- پیاز سرخ شده 1100 گرم

1 قاشق چای خوری زعفران

1 فنجان روغن هسته انگور

نمک و فلفل به ميزان لازم

طـــــرز تهيـــه

۱. برنج را بشویید وبه مدت ۳ الی ۴ ساعت در آب ولرم به همراه نمک سنگ

بهداشتی خیس کنید.

۲. چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.

۳. ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت

خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید.

۴. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید.

۵. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید.

۶. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید.

۷. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید.

۸. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج

و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه

را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید.

۹. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج

در ظرف جداگانه مخلوط کنید.

۱۰. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید

مـــــواد لازم

برنج :۴ ليوان

ماست :۳ ليوان

زرده تخم مرغ ۶ عدد وسفيده تخم مرغ يك عدد

روغن :۲/۱ ليوان

ادويه شامل دارچين وزيره وهل به نسبت مساوي :۲ قاشق چاي خوري

مرغ :يك كيلو

خلال بادام وپسته وزرشك :به مقدار لازم

كره :۲۰ گرم

طـــرز تهيــــه:

برنج را خيس مي كنيم وبعد مي جوشانيم وصاف مي كنيم.كمي برنج را زنده

بر مي داريم. مرغ را با يك حبه سير وپياز وكمي زعفران ونمك مي گذاريم بپزد

بطوريكه حدود ۲/۱ ليوان آب داشته باشد وبعد استخوان هاي مرغ را جدا

مي كنيم. در ظرف اول(قرمز) ۳ زرده تخم مرغ ونصف روغن ونصف زعفران راخوب

مخلوط مي كنيم. در ظرف دوم (سفيد)مابقي زرده ها وسفيده وروغن وزعفران

و همه ماست را مخلوط مي كنيم وحدود ۲-۳ ساعت گوشت هاي مرغ وكمي

ادويه را در آن مي ريزيم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج مي كنيم .

حدود يك ليوان از مايع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه مي كنيم وبعد آب مرغ در

ظرف دوم مي ريزيم. حدود ۳/۱ برنج را با محتويات ظرف اول مخلوط مي كنيم خوب

با كفگير ته ظرف تفلون چرب شده صاف مي كنيم وكمي هم با كفگير فشار

مي دهيم .مرغ ها را روي برنج در تمام نقاط ظرف پخش مي كنيم.ومابقي ادويه

را روي مرغ مي پاشيم وسپس خلال بادام وپسته وزرشك را روي مرغ مي ريزيم.

در نهايت بقيه برنج در ظرف تفلون صاف مي كنيم ومحتويات ظرف دوم روي برنج و

ديواره هاي ظرف مي ريزيم روي آن كره داغ مي دهيم .روي ظرف را فويل مي كشيم.

وچند تا سوراخ در فويل ايجاد مي كنيم.آن را در طبقه وسط فر ودر حرارت ۱۴۰ درجه

سانتي گراد به مدت ۵/۱ ساعت قرار مي دهيم. ميتوانيم ته چين را به صورت درسته

با خلال پسته وبادام وزرشك تفت داده شده در كره تزيين كنيم يا اينكه برش داده وآن

را در ديس بچينيم وسپس تزيينات را كامل كنيم

مـــــواد لازم

مرغ:يک عدد

پياز: بزرگ يک عدد

جعفري : مقدار لازم

نمک-فلفل-زردچوبه مقدار لازم

طـــــرز تهـــــيه

ابتدا استخوان هاي مرغ را جدا کرده سپس گوشت و پوست مرغ را باهم دوبارچرخ مي کنيم

تا کاملا حالت چسبندگي پيدا کند بعد يک عدد پياز بزرگ را رنده کرده به همراه مقداري جعفري

ريز شده و نمک و زرد چوبه و فلفل سياه به آن اضافه مي کنيم و کاملا ورز مي دهيم تا به هم

بچسبند سپس هر 90 گرم را (تقريبا مشت پر شود)بر روي سيخ مخصوص کباب زده و با حرارت

ملايم زغال پخته شود.